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五星級主廚團隊攜手藝烹四款滷肉飯料理

滷肉飯,是台灣最具代表性的傳統小吃之一,在故宮晶華的府城肉燥飯獲得經濟部2018年臺灣滷肉飯節「十大必吃滷肉飯」的肯定之後,台北晶華酒店更加積極地投入各式滷肉燥的研發,希望藉由身為國際酒店、美食平台的力量,將這質樸的滋味發揚光大。6月1日至31日,晶華酒店推出「滷肉四重奏」,集合azie、晶華軒、晶華國際聯誼會以及宴會廳的主廚們攜手研發出的乾坤燒蹄肉燥飯、石鍋肉燥拌飯、麻辣香肉燥飯、以及東坡肉燥飯等四款於傳統中創新的滷肉料理,邀請消費者前來品嘗這期間限定的全新美味!

晶華「滷肉四重奏」的明星商品,首推azie主廚林顯威端出的石鍋肉燥拌飯,結合韓式石鍋拌飯以及台南小吃筒仔米糕的全新創作,其中所使用的豬肉是以臺灣在地的豬頸肉取代油花較為豐沛的五花肉,獨到的滷汁除了有蒜、蔥、薑、蝦米、胡椒、鹽、冰糖、薑黃之外,還有肉桂、八角、丁香、小茴香、花椒、甘松等香料,入鍋熬煮時另會加上與富含膠原蛋白的豬皮,各式配料豐富了滷肉的香濃滋味、軟嫩的頸肉更讓口感清爽不油膩。料理時必須先將白米飯與肉燥拌勻,放入燒得火熱的石鍋當中,之後再快速的鋪上海帶、台式泡菜、豆芽菜、過貓、紅蘿蔔絲、薑片等蔬菜,最後撒上香酥的魚鬆與爽口的菜脯,繽紛的色彩與伴著石鍋上泊滋泊滋作響而散發出來的肉香與鍋巴香,造就了這道跨國融合的好滋味。

另一道乾坤燒蹄肉燥飯是宴會廳吳俊煌主廚以正宗台灣料理中「阿舍菜系」的以代表名菜—乾坤燒蹄為靈感來源,先取豬油爆香紅蔥頭,接著將切丁的蹄膀腿肉以及豬頸肉陸續下鍋炒香,搭配富含膠質的豬皮創造出光潤的色澤及黏牙的口感,再加入營養價值高的金鉤蝦提升香氣,遵循古法調製的滷汁是以赤砂代替白糖,紅糖及天然白甘蔗與醬油一同熬煮兩小時、使其除了鹹香外更多了一抹自然的甘甜,肉燥飯的配菜也因應「阿舍菜系」以手工製作的傳統香料香腸點綴,最後擺上俗稱「千層白玉磚」的醃漬酸甜白蘿蔔即可上桌。

晶華軒主廚蔡少華所推出麻辣香肉燥飯是先將五花肉切丁、汆燙後放入滷鍋,再加入炸過的蔥、八角及米酒調味,烹調至肉丁鹹香入味後、續放烤過的燈籠椒、大紅袍等辛香料調味,配菜的部分則捨棄傳統醃製蘿蔔改採剝皮辣椒,一則滿足嗜辣饕客在同個餐點中享受到不同的辣味,二則解膩開胃。,此道肉燥飯除了肉汁特有的香氣外、更增添了川菜特有的辛香辣口,讓人食慾大開。由俱樂部餐廳主廚黃來發創作的東坡肉燥飯,發想來自滬式東坡肉的做法,肉品的部分精選肥瘦各半的豬腹脇肉部位,滷汁中則加入豬皮增加膠質,佐以紅蔥酥、老抽調味,更加入冰糖平衡醬汁的甘甜度,熬煮過程中還要陸續加入蠔油、紹興酒、胡椒粉、蔥油…等提升味道的層次,佐餐的配菜則是以白醋、糖、柳丁皮醃漬的紅白蘿蔔,入口解膩且讓人回味無窮。

上述價格需另加一成服務費

訂位請洽:( 02)-2523-8000轉各餐廳
台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號

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