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寶島美饌登船,國際郵輪飄香!

牛肉麵,一直都是晶華酒店的人氣美食,無論是清燉或是紅燒口味,都有一定的饕客支持率,自從2012年榮獲第八屆台北國際牛肉麵節冠軍、2015年被美國有線電視網CNN盛讚為「台北最讚牛肉麵」之後,點用率更是長紅至今。主廚團隊曾經多次受邀到香港、東京、北京、上海以及紐約進行客座交流,推廣這一款經典的台灣美味。而隨著觀光局的海外推薦以及來台商旅的口耳相傳,更有許多慕名而來的國際旅客前來指名嘗鮮。明年更將進一步創全台五星級飯店先例,與華人旅遊業龍頭--雄獅集團以及國際知名歌詩達郵輪合作,於3月31至4月7日啟航的歌詩達郵輪《威尼斯號Venezia》「2020威尼斯@雄獅限定」賞櫻八天七夜,停靠釜山/舞鶴/金澤/境港,最北抵金澤到合掌村」航次上,由晶華主廚現場烹調,提供遊客於宵夜時段盡興品嘗獲得美食專家與識味食饕一致肯定的「晶華冠軍牛肉麵」!
 
此次登船的牛肉麵共有兩種風味,第一款為代表台北晶華酒店榮獲「第八屆台北國際牛肉麵節」冠軍的品項--清燉口味。主廚採用中西合併作法,先將牛大骨、牛腱心塊和青蔥、薑、洋蔥分別煎炒,逼出香氣後再入鍋燉煮約2-3小時,煎炒過後的食材會讓湯頭的滋味更加濃郁,但是為了避免湯汁過度油膩,上述食材在煎炒過後還要以清水沖洗,將焦色與多餘的油質去除以保持湯色的清澈;同時間,牛大骨的骨髓也要在入鍋燉煮之前取出以避免騷味,燉煮完成的牛腱心肉還要再以原高湯滾煮一次確保入味並以逆紋的方向切片、以維持燉煮後軟嫩的口感。紅燒口味的料理過程是將洋蔥、蔥、薑及辣椒炒香後,再與汆燙後的牛腩拌炒,接著加入醬油、米酒及蠔油上色。讓肉質更加鮮甜的小秘訣則是使用具有甜味的蔬菜進行調味,並加入草果及桂皮等綜合香料一起悶煮,獨到的湯頭則是以大量牛骨熬煮並加入用香油爆炒百里香、迷迭香、薑、蒜頭、蔥、辣椒、蕃茄、八角、花椒、肉桂葉、肉桂棒、桂皮,以及辣豆瓣、糖、白胡椒粉等香料,讓原本濃醇的湯頭充滿滋味豐富的香氣。麵體則是採用以獨家黃金比例加入日本進口麵粉、含水量控制在28%的半生凍麵條,加上主廚以麵體總重的15-20倍水量進行沸煮,使麵體在烹煮過程中快速的達到中心溫度,帶出麵條的Q彈與韌度。

由於晶華酒店內的牛肉麵銷售節節高升,幾度讓廚房的生產線供不應求,許多忠實顧客鼓勵飯店推出伴手禮、讓他們可以將美味帶回家與親友分享。2013年晶華推出了相關市場上第一家出自於五星級飯店的「晶華冠軍牛肉麵」冷凍禮盒後即廣受歡迎。市面上冷凍熟食牛肉麵的品項選擇很多,許多知名老店或是食品大廠都已投入此一戰場,「晶華冠軍牛肉麵」以五星級酒店的品牌優勢切入市場,以紮實的用料、高標準的品管以及消費者一致讚賞的美味打響名號,近日更研發出方便攜帶保存、味道與成色均為上選的常溫版禮盒於精品超市與連鎖超商進行販售,創下了每年超過上千萬元的銷售佳績。

晶華牛肉麵除了多次前往海外各大都市宣揚美味,同時間也進軍香港City Super超市上架,以及位於全日本最知名的十字路口、人稱最美書店的澀谷蔦屋書店WIRED TOKYO 1999餐廳販售,更連續多年提供ANA商務艙賓客享用,明年還將首度登上國際郵輪威尼斯號,等於是陸海空三種渠道全數到位!藉由多元的跨界推廣,把世界最好的帶給台灣、也將台灣最好的推向世界。期望喜愛牛肉麵的饕客們,都能品嘗到晶華團隊美味的廚藝,也為寶島食藝的精進傳承獻上鼓勵!

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