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首位台灣主廚客座日本廚藝殿堂

台北晶華酒店再度代表台灣走向國際!11月5日至30日,台北晶華酒店三樓正宗粵菜餐廳--晶華軒主廚蔡少華將受邀前往日本東京,於擁有「日本廚藝聖殿」美譽的「Kikkoman Live Kitchen Tokyo」大展身手,成為台灣第一位受邀前往該餐廳客座的名廚。客座期間,蔡少華主廚將攜手日本UKAI餐飲集團的割烹總料理長-他力野慶太(Keita Tarikino),四手聯彈出「Regent Taipei x kappou ukai」特色菜單,蔡主廚將端出翠玉白菜及肉形石兩道經典國寶美饌與火焰焗松葉蟹、台北晶華冠軍牛肉麵和豆漿鴛鴦圓等多項代表性料理。台北晶華酒店也將在11月同步於一樓azie餐廳推出「Regent Taipei x kappou ukai」的老饕品味菜單(Tasting Menu),讓台灣民眾也能感受到名廚聯手的食藝美學。

「Kikkoman Live Kitchen Tokyo」是由擁有350年歷史的日本醬油界龍頭「龜甲萬集團」所成立、透過UKAI餐飲團隊操刀策畫與營運的日本頂級私廚,經營型態是定期邀請各界名廚客座,運用季節食材展現尖峰廚藝,2018年11月創立至今,前往客座的主廚盡是聲名遠播的神級名廚,包括新生代中華料理食神—脇屋友詞,日本懷石界教父、菊乃井第三代傳人—村田吉弘以及日本傳統法料大師—三國清三…等均曾在此輪番上陣,展現自有的料理美學。「Kikkoman Live Kitchen Tokyo」重視美食本質,更理解文化傳承以及相互交流的重要性,客座主廚們會在開放式廚房中以深入淺出的方式講解他的料理過程與烹飪理念,餐廳內還設有AI即時翻譯「Live Talk」設備,可以將現場的料理展演和說明翻譯成20種語言,不僅促進各國饕客間的飲食文化交流,更是主廚向國際展示廚藝的絕佳平台。

身為首位前往「Kikkoman Live Kitchen Tokyo」客座的台灣主廚,蔡少華所開出的菜單不但集合了晶華國際酒店集團的特色美饌、道道也極具有Made in Taiwan的代表性,包括以臨摹故宮國寶而聞名的文創料理—翠玉白菜與肉形石、還有充滿晶華軒風格的火焰焗松葉蟹、以及獲得第八屆台北國際牛肉麵節冠軍的台北晶華冠軍牛肉麵,蔡主廚還特別以風靡全球的台灣粉圓入饌,設計出豆漿鴛鴦圓,藉由台灣料理美妙的精神,打動日本饕客的心。擅長割烹料理的他力野 慶太總料理長,則是端出四道來自kappou ukai的經典菜色,包括奢華海鮮散壽司、照燒鰤魚蘿蔔、蟹肉搭配烤日本海老芋以及甜點糖蜜洋梨搭Mans信州麗絲玲白酒雪酪,期待為這次的聯手激盪出不一樣的火花。
為了慶祝晶華酒店代表台灣登上日本廚藝殿堂的榮耀,台北晶華酒店將於11月5日至11月30日期間,同步於azie餐廳限時推出「Regent Taipei x kappou ukai」之老饕品味菜單(Tasting Menu)。內容精選客座菜單的料理精髓,由台北晶華酒店端出台式4味組合:醬漬九孔鮑、嫩煎蝦釀香菇、桂花蜜漬芋頭以及金沙南瓜;kappou ukai則推出日式4味組合:豪華散壽司、照燒鰤魚蘿蔔、蟹肉搭配烤里芋以及炸豆腐烏魚子沙拉,組合皆搭配升級版台北晶華冠軍和牛牛肉麵;每套(4味組合+台北晶華冠軍牛肉麵)售價880元。客座活動結束後,亦將保留部分菜色變成常態性菜單,讓此份榮耀長存成經典,並讓嗜味老饕一同前來品嘗兩位名廚共同打造的精品食藝美學。

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