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好萊塢天菜大廚駐店客座 Taste Lab

名揚好萊塢、於2017年麗晶精品貴賓之夜返台客座的米其林一星PATINA餐廳前主廚—李皞 (Paul Lee) ,在完成600人的派對之後即受到眾多精品品牌的邀約、多次回台舉辦私廚宴會,晶華酒店順勢力邀李主廚再次前來展現廚藝,1月4日起於地下二樓麗晶精品全新開幕的「Taste Lab」擔任為期兩個月的駐店客座主廚,李皞會以法式烹調技法、融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、以及在美國洛杉磯養成的多元料理風格,設計13道充滿故事的佳餚,食客可以感受到主廚原創、真實、熟悉且記憶中的味道,一系列以New American Cuisine為主軸的「輕奢華料理」,將領您進入李主廚的美食世界,豐富您的美食體驗!即日起至1月31日,點用 Paul Lee主廚以晶華紅燒牛肉麵啟發設計的 「不是牛肉麵」,即贈晶華冠軍牛肉麵冷凍禮盒(一入) 裝,價值280元(每日限量10份,送完為止)。

台灣出生的李皞 (Paul Lee)於加州藍帶廚藝學校畢業前就已經擔任好萊塢知名餐廳L'Orangerie的二廚,畢業之後、他陸續前往世界名廚Joel Robuchon旗下位於紐約以及拉斯維加斯的L’Atelier de Joel Robuchon餐廳工作,之後更被延攬至西班牙的米其林三星餐廳 Martin Berasatagui、拉斯維加斯頂級酒店法國餐廳Le Cirque、以及專門承接葛萊美獎與艾美獎的大型派對餐廳集團—PATINA工作。

李皞主廚表示:「我在LA成長、求學與工作,在那兒接觸到許多來自世界各地的美食滋味,廚師們會用自己的技法去烹調,評論食物的標準不會拘泥在味道的傳統道地與否、而是著重在好吃,廚師們不會被食物既定的印象框住,食客們也會以欣賞的角度、更開放與包容的享受美食。」這種自由、不做作、而且個人風格強烈的料理精神,就是李主廚期望感動消費者的美食滋味。

李主廚為「Taste Lab」規劃的菜單,是以法文Amuse Bouche為靈感發想,Amuse Bouche泛指品嘗到極為美味的食物,而爲味蕾帶來歡愉的感受,Paul希望每位品嚐這套料理的人,都能擁有難忘的開心回憶。13道菜色中,包括名為「雞皮疙瘩」的酥炸雞皮,主廚以西班牙經典炸豬皮(chicharron)的料理手法來處理雞皮,先去除其油脂、再將其風乾,之後經過高溫油炸,佐以花椒油與美乃滋製成的醬料,入口酥香鬆脆不油膩;以鴨肝結合甜甜圈搭配草莓果醬製成的「鴨吃草」,是集合了李主廚本身特別喜愛的兩種食物,在球形的甜甜圈內填入以鴨肝製成的香滑慕斯,佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉,狀似衝突的兩種味道,在他的巧手之下展現全新滋味;「松露下課三明治」是在柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)與松露奶油,之後放上鐵板香煎至微酥,表層刨上適量黑松露即可上桌,大口咬下一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味,是李主廚學生時期下課返家後自製點心的豪華升級版,充滿兒時回憶。

另一道「蛋上加蛋」是台灣傳統早餐—蔥油餅夾蛋的創意延伸,造型是墨西哥塔可餅、但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮,內餡夾著海膽、明太子與炒蛋,再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲,中西合併的口感令人印象深刻;重新解構晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵的「不是牛肉麵」是燉煮軟嫩多汁的帶骨牛小排,灑上酸菜風乾打成粉末狀的酸菜粉,佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜,最後搭配紅燒牛肉醬汁,賦予傳統經典美味全新的面貌;另一道主菜--「鯛魚燒不燒」的想法則是源自於正統的法式料理,主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜,外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤,鎖住魚肉的鮮甜,配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調,主廚期望以最簡單方式讓食客感受食材最原汁原味的風情,這也代表著李主廚對於傳統法式料理的敬意。

其他美饌如「Lady S」、「牛肉 TA. TA.」、「靈魂小雞」、「海老烤一下」、「魚米之香」等亦是精采萬分;另有甜點「萊姆凍•香菜•檸檬葉•朝天椒」以及「甜碗豆•焦香白巧•薄荷」,主廚游刃於中、西合併的精湛手藝與巧思,創意驚奇的全新組合、驚艷老饕的味蕾。價格自180元至1,320元不等。

上述價格需另加一成服務費。

Taste Lab Menu

台北晶華酒店地址:台北市中山北路2段39巷3號
麗晶精品地下二樓
洽詢專線:(02) 02-2521-5000轉Taste Lab 3092 (營業時間:12:00~21:00)